„Aromatyczna karkówka z dzika”

Składniki:

1 kg karkówki z dzika (jednolity kawałek), 5 dag smalcu, 1 czubata łyżeczka ziół (jałowiec, ziele angielskie, rozmaryn, majeranek), 2 - 3 ząbki czosnku, sól, pieprz. Zalewa: 0.5 l wody, 150 ml octu, 15 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i jałowca, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, pokrojoną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso włożyć do emaliowanego garnka lub porcelanowej miski, zalać zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni, w tym czasie parę razy obrócić mięso w zalewie. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć, powycierać ściereczką. Przyprawy zmiażdżyć, czosnek rozetrzeć z solą. Z mięsa wyluzować (wyjąć) kości i wykorzystać je do zup. Mięso natrzeć solą wymieszaną z przyprawami i czosnkiem i wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 h. Tłuszcz rozpuścić w brytfannie lub na blaszce, położyć mięso i wstawić do gorącego piekarnika (można piec bez dodatku tłuszczu, wówczas mięso owinąć w arkusz folii aluminiowej i włożyć do piekarnika do pieczenia). Pieczeń tę można podawać na gorąco z dodatkiem frytek i ostrych surówek. Lepiej jednak smakuje na zimno, pokrojona w cienkie plastry ż dodatkiem chrzanu.