„Barszcz wigilijny IV”

Składniki:

75 dag buraków, 50 dag kwaśnych jabłek, 3 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 suszone grzybki lub kilka pieczarek, sok z cytryny, sól, cukier, pieprz.

Sposób wykonania:

    Buraki dokładnie umyć, najlepiej wyszorować szczotką i opłukać. Zalać wrzącą wodą, ugotować do miękkości, a gdy ostygną, obrać, opłukać, i zetrzeć na tarce. Obrane cebule opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić i gotować z dodatkiem umytych grzybków lub pieczarek. Gdy cebule zaczyną mięknąć, włożyć umyte i pokrajane jabłka i ugotować do miękkości. Wszystko wlać do garnka z utartymi burakami, dopełnić wrzącą wodą i osolić. Zagotować i odstawić na 1 h. Podgrzać, przyprawić do smaku sokiem z cytryny, lub zakwasem z buraków, czosnkiem roztartym z solą, cukrem i pieprzem. Przecedzić przez gęste sito. Z tej porcji powinno się otrzymać ok. 6 szkl. czystego barszczu. Podawać z uszkami z pieczarek.