„Barszcz z uszkami II”

Składniki:

Zakwas: 5 czerwonych buraków, 1 l wody, kawałek razowego chleba (najlepiej piętkę), 1 - 2 ząbków czosnku.

Zupa: 1 kg czerwonych buraków, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, zakwas (lub sok z cytryny), 3 l wody.

Uszka: 30 dag mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 1 łyżka stołowa oleju.

Farsz: 1 cebula, 1 jajko, 5 dag suszonych grzybów, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Zakwas: buraki obrać, pokroić w talarki i układać warstwami w garnku glinianym. Dodać chleb i czosnek. Całość zalać letnią, przegotowaną wodą, przykryć ścierką do naczyń i pozostawić w temperaturze pokojowej na 5 - 6 dni.

    Zupa: buraki, marchew, pietruszkę, seler, cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Warzywa lekko przysmażyć, dodać wodę i gotować ok. 1 h. Następnie odcedzić, dodać sól i pieprz. Doprawić do smaku zakwasem (lub sokiem z cytryny) i czosnkiem.

    Farsz do uszek: grzyby ugotować, odcedzić i drobno pokroić. Jajko ugotować na twardo i pokroić. Cebulę drobno posiekać. Grzyby, jajko i cebulę dobrze wymieszać, podsmażyć na patelni i doprawić do smaku solą i pieprzem.

    Ciasto: żółtko rozprowadzić w małej ilości letniej wody. Dodać łyżkę stołową oleju, 30 dag mąki i zagnieść ciasto jak na makaron. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kwadraty na uszka. Na środek każdego kwadratu nałożyć po porcji farszu, kwadrat złożyć po przekątnej i złączyć brzegi formując uszka. Uszka wrzucić do osolonego wrzątku, gotować na małym ogniu (ok. 5 min.), aż wypłyną. Wyjąć łyżką cedzakową, włożyć do wazy, zalać gorącym barszczem i podawać zanim wystygną.