„Barszcz zabielany śmietaną”

Składniki:

50 dag buraków ćwikłowych, 3 dag mąki, (ew. 25 dag kości) , sól, 25 dag włoszczyzny, cukier, ziele angielskie, liść bobkowy, pieprz, ziele angielskie, 5 dag cebuli, 1 ząbek czosnku, zakwas burakowy do smaku, zielony koperek, 0.5 - 1 szkl. śmietany, (ew. 3 jaja na twardo).

Sposób wykonania:

    Warzywa (i kości) opłukać, oczyścić, buraki opłukać, obrać, pokrajać, dodać sól i przyprawy, ugotować wywar. Odcedzony wywar podprawić śmietaną i mąką, zagotować, dodać zakwasu burakowego i cukru do smaku, jeżeli potrzeba dodać soli. Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupki, podzielić na 5 części wzdłuż i wyłożyć do wazy. Jeżeli kolor barszczu jest za słaby, można zabarwić go burakami: mały burak ćwikłowy opłukać, obrać, zetrzeć na tarce, włożyć do łyżki cedzakowej, zanurzyć w zupie, tak aby łyżka z burakami wystawała nieco ponad poziom zupy; wycisnąć buraki łyżką i odrzucić. Podawać z ziemniakami, fasolą, sypką kaszą gryczaną.