„Bigos staropolski”

Składniki:

80 dag kapusty kwaszonej, 20 dag cielęciny, 20 dag wieprzowiny bez kości, 10 dag boczku wędzonego, 15 dag kiełbasy, tłuszcz, 2 dag mąki, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 4 dag koncentratu pomidorowego, 2 - 3 grzybki suszone, 2 dag śliwek suszonych, sól, pieprz, cukier, czosnek, majeranek i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

    Kapustę odcisnąć, posiekać, dodać namoczone i pokrajane grzyby oraz wypestkowane i pokrajane w paseczki śliwki, zalać wrzącą wodą, osoloną wodą, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i gotować ok. 50 min. na małym ogniu pod przykryciem. Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w kostkę razem z boczkiem oraz obraną i opłukaną cebulą. Boczek częściowo stopić, dodać mięso, podsmażyć, włożyć cebulę, lekko zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Kiełbasę obrać z osłonki, pokrajać w półplasterki, podsmażyć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć lekko rumieniąc, połączyć z kapustą, mięsem, kiełbasą, koncentratem pomidorowym, winem i przyprawami, dusić kilka minut, doprawić.