„Bitki korzenne z sarny”

Składniki:

60 dag mięsa z udźca samy, 10 dag smalcu, 3 dag mąki, ząbek czosnku, po 0.5 łyżeczki przypraw: cząbru, jałowca, głogu, bazylii, tymianku i rozmarynu, sól, pieprz, 0.5 l wywaru z warzyw i kości lub rosołu.

Zalewa: 200 ml octu, 300 ml wody, 10 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Zalewa: cebulę obrać, opłukać, pokrajać w plastry i obgotować w wodzie, do-dać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić.

    Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać zimną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 2 dni.

    Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, zdjąć błony, pokrajać na porcje w poprzek włókien, lekko rozbić, oprószyć pieprzem i mąką, obrumienić szybko na rozgrzanym tłuszczu, całość przełożyć do rondla, dodać przyprawy, podlać rosołem lub wywarem i dusić pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie po-trawę doprawić solą, ew. przyprawami, czosnkiem, chwilę poddusić z ziemniakami, łagodnymi surówkami, kompotem ze śliwek.