„Caponata”

Składniki:

3 średnie bakłażany, 1 cebula, 0.5 selera naciowego, 400 g pomidorów, 100 g zielonych oliwek bez pestek, 2 - 3 łyżki kaparów, 50 g łuskanych orzechów włoskich, 100 ml oliwy z oliwek, ocet winny, sól pieprz, szczypra cukru.

Sposób wykonania:

    Bakłażany pokroić w kostkę o boku 2 cm., posolić i odstawić na 30 min., aby straciły goryczkę. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na części oliwy, przełożyć do garnka, w którym będzie się przygotowywać całe danie. Na patelni uzupełniamy oliwę i przesmażyć bakłażany. Przełożyć je do garnka. Podobnie postępować z pokrojonym w kawałki selerem oraz z odpestkowanymi i pokrojonymi w kostkę pomidorami, które smażyć 10 - 15 min. Wszystkie włożone do garnka warzywa delikatnie wymieszać i kilka minut razem smażyć, następnie dodać oliwki i połówki orzechów, doprawić octem, solą, pieprzem i odrobiną cukru. Wymieszać, posypać kaparami i odstawić do schłodzenia. Podawać na zimno.