„Carpaccio”

Składniki:

500 g polędwicy (najlepiej ze środkowej części), oliwa (najlepiej truflowa), 4 łyżeczki kaparów, 4 łyżeczki utartego parmezanu, sól, biały pieprz.

Sposób wykonania:

    Surową polędwicę dokładnie wyczyścić z błon i żyłek, umyć i bardzo dokładnie osuszyć. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażarki, żeby solidnie stężała, ale nie zamarzła. Gdy jest twarda, wyjąć ją z folii i bardzo ostrym nożem pokroić na możliwie jak najcieńsze paski. Wydmarować je oliwą i dekoracyjnie ułożyć na talerzach. Przystawkę tę podawać z z parmezanem, kaparami, szczyptą soli i białego pieprzu.

    W niektórych restauracjach podaje się pieprz cytrynowy, sos pesto, sos winegret, posiekane szalotki. Najważniejsze, ażeby dodatkami nie zamordować cudownego, delikatnego smaku surowej polędwicy.