„Cielęcina gotowana”

Składniki:

1 kg cielęciny z udźca - bez kości, 250 g kości cielęcych, pęczek włoszczyzny, 1 cebula, 3 łyżki octu winnego 6%, sól, pieprz ziarnisty.

Sposób wykonania:

    Cielęcinę wypłukać, oczyścić z błon i powięzi, delikatnie zbić drewnianym tłuczkiem, najlepiej przez folię. Włoszczyznę obrać, umyć, włożyć do rondla wraz z kośćmi pokrojoną cebulą, octem i przyprawami. Gotować wywar. Mięso zwinąć i związać sznurkiem, ułożyć ciasno w rondelku i zalać wodą (ok. 1 l), tak żeby mięso było przykryte. Gotować, aż do miękkości i pozostawić w wywarze do ostygnięcia. Gdy cielęcina będzie zimna, wyjąć ją, osączyć z zalewy i pokroić w plastry.