„Duszona łopatka z sarny po węgiersku”

Składniki:

80 dag mięsa z łopatki, 10 dag smalcu, 10 dag cebuli, 10 dag świeżej mielonej papryki, 15 dag pomidorów, słodka i ostra papryka mielona, kminek, 1 ząbek czosnku, sól.

Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, 2 - 3 ząbki czosnku, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: umyte, oczyszczone, opłukane i pokrajane jarzyny obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić.

    Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni.

    Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę i podsmażyć na tłuszczu na jasno-złoty kolor, dodać pokrajany czosnek, odrobinę zmielonego kminku, 1 łyżkę słodkiej i szczyptę ostrej papryki, wlać 2 łyżki wody i całość poddusić na małym ogniu. Gdy woda wyparuje prawie zupełnie, do cebuli dodać mięso pokrajane w sporą kostkę (o bokach 3 cm) i całość podsmażyć, stale mieszając. Następnie podlać paroma łyżkami wody, patelnię przykryć i dusić, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby wyparowany sos uzupełniać przegotowaną wodą.

    Paprykę umyć, pokrajać w paski (gniazda nasienne i ziarenka usunąć). Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokrajać w ćwiartki lub ósemki. Do miękkawego mięsa dodać pomidory i paprykę, dalej dusić pod przykryciem. Gotową potrawę doprawić do smaku solą, sproszkowaną słodką i ostrą papryką.

    Podawać z ziemniakami z wody, sałatką z ogórków, zieloną sałatą.