„Duszona szynka z dzika”

Składniki:

1 kg szynki z młodego dzika (bez kości), zesznurowanej 0.5 l surowej marynaty z białego wina, 0.25 łyżeczki soli ziołowej, 60 g stopionego masła, 4 łyżki pokruszonego razowego chleba, 3 - 4 cienkie plasterki świeżej słoniny, 10x20 cm. Do sosu: 1 łyżka otartej skórki pomarańczowej, 1 łyżeczka ostrej musztardy, sok z 1 pomarańczy pieprz i sól, 2 pomarańcze podzielone na cząstki i zagrzane w 50 ml "Grand Marnier".

Sposób wykonania:

    Szynkę włożyć na 24 h do marynaty i kilkakrotnie ją w tym czasie odwracać. Potem wyjąć, osuszyć i natrzeć solą ziołową. Marynatę przecedzić i jarzyny dobrze odsączyć. Piekarnik nagrzać do 200°C. W brytfannie rozgrzać stopione masło i obsmażyć szynkę ze wszystkich stron. Wrzucić jarzyny z marynaty, także podsmażyć, dodać 0.25 1 marynaty, wsypać pokruszony razowy chleb i zagotować. Mięso pokryć plasterkami słoniny, przykryć brytfannę i (w zależności od wieku zwierzęcia) dusić do miękkości 2 - 2 i 1 /2 h. W tym czasie mięso odwracać i z powrotem przykrywać słoniną, dolewać też po trochu resztę marynaty. Gotową pieczeń wyjąć i trzymać w wyłączonym otwartym piecyku. Do sosu dodać skórkę pomarańczową i musztardę, przegotować, przetrzeć przez sito i znów wlać do brytfanny. Domieszać sok pomarańczowy, przyprawić solą i pieprzem. Odrzucić słoninę, szynkę pokroić, polać sosem i obłożyć cząstkami pomarańczy. Dodatki: czerwona kapusta i sałatka z cykorii. Zamiast podanych składników dodać do sosu 100 g suszonych śliwek, ugotowanych na miękko w 0.125 1 portwajnu, 2 łyżkach soku pomarańczowego i 1 łyżce soku cytrynowego i przetartych przez sito.