2 kg szynki, 500 g wiśni, 1 szkl. wytrawnego czerwonego wina, 50 g migdałów, 3 łyżki cukru, skórka z cytryny, sól, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. białego wina, 0.5 szkl. octu winnego, 0.5 szkl. wody, 1 listek laurowy, po 4 - 5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, 1 goździk, maleńki kawałek cynamonu, sól.

Sposób wykonania:

W białym winie z octem zagotować mięso. Gdy miękkie, wyjąć. Wiśnie wydrylować, zalać szklanką czerwonego wina i szklanką wywaru z dziczyzny. Gotować pół godziny, następnie przetrzeć przez sito, lekko odparować. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, dodać drobniutko posiekane, obrane ze skórki migdały, drobno pokrojoną skórkę z cytryny, utłuczony goździk i cukier, wlać przetarte wiśnie i gotować mieszając, aż sos zgęstnieje. Pokrojone w plastry mięso ułożyć na żaroodpornym półmisku, polać sosem i wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

[Komentarzy: 0]