4 plastry polędwicy z dzika grubości 3 cm, pieprz, sól, 4 łyżki masła.

Na sos: 4 łyżki masła, 4 łyżki ekstraktu z dziczyzny, skórka z wyszorowanej i sparzonej pomarańczy, pokrojona w zapałkę, blanszowana przez 10 min., odsączona i wystudzona, sok z 1 pomarańczy, 1 łyżka soku cytrynowego, 40 ml Grand Manier, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, rozrobionej w małej ilości zimnej wody.

Sposób wykonania:

Plastry polędwicy lekko zbić. Po obu stronach natrzeć pieprzem i solą. Na patelni rozgrzać masło, włożyć filety i smażyć je krótko z obu stron na małym ogniu. Następnie dosmażać po 3 min. z każdej strony, też na małym ogniu. Wyjąć z patelni i trzymać w cieple. Zlać tłuszcz i na patelnię włożyć wszystkie składniki sosu, chwilę pogotować i przyprawić do smaku. Do sosu włożyć mięso i odstawić na chwilę. Dodatek: czerwona kapusta.

[Komentarzy: 0]