„Flaki po podlasku”

Składniki:

0.7 kg flaków, 10 - 20 dag tłuatej wołowiny z kością, 15 dag włoszczyzny, liść laurowy, 4 - 5 ziaren ziela angielskiego, pieprz, majeranek, papryka, sól, zielona papryka, 3 dag tartej bułki, 1 jajko, 2 dag masła, 2 dag mąki.

Sposób wykonania:

    Starannie oczyszczone flaki nalać miękką wodą i gotować, szumując jak rosół. Następnie odlać tę wodę, flaki przeczyścić jeszcze raz w zimnej wodzie, nalać świeżej i gotować dalej ze 4 h. Po ugotowaniu wyjąć i pokrajać w paseczki na kształt makaronu. Osobno ugotować parę funtów mięsa i wywarem z niego zalać flaki. Pokrajać trochę selerów, pietruszki i marchwi w cienkie paseczki i ugotować aż do miękkości, po czym dodać do flaków. 0.5 h przed wydaniem flaki posolić, popieprzyć i dodać tartego majeranku lub imbiru, kto co woli. Rozetrzeć łyżkę masła i zaprawić flaki, następnie zaś zagotować je, wymieszać dobrze i wlać do salaterki. Do flaków podlaskich robi się pulpety z łoju, takie same jak do rosołu. Można też okładać je kiszką, nadziewaną kaszą gryczaną. Jarzyny do flaków zamiast gotować można dusić w maśle i dopiero tuż przed wydaniem na stół dodać do flaków. Również mąkę z masłem można wprzód zasmażyć w rondelku. Najlepsze flaki robi się w garnku glinianym gotowane w rondlu będą ciemne i niesmaczne.