„Golonka po bawarsku II”

Składniki:

2 golonki tylne - każda po 800 - 1000 g, sól, biały pieprz z młynka, 30 g smalcu, 0.25 l gorącej wody, 1 cebula, 1 liść bobkowy, 2 goździki, 2 jagody jałowca, 0.125 l mocnego, ciemnego piwa.

Sposób wykonania:

    Płuczemy golonki pod bieżącą, gorącą wodą, osuszamy papierem, skórkę nacinamy ostrym nożem w romby, mocno przyprawiamy solą i pieprzem. W dużej brytwannie rozgrzewamy smalec i obsmażamy w nim golonki, podlewamy następnie 0.125 l gorącej wody, obraną cebulę kroimy na pół, jedną połowę szpikujemy goździkami, drugą liściem laurowym, razem z jałowcem dajemy do brytwanny.

    Wsawiamy do pieca o temp. 200°C na 2 h. Podczas pieczenia podlewamy po trochę resztą gorącej wody. Po 1 h pieczenia zaczynamy polewać golonki po trochę piwem po wierzchu, dzięki czemu utworzy się chrupiąca skórka. Po upieczeniu wyjmujemy golonki, pozostały sos z brytwanny przecedzamy do garnuszka, zagotowujemy, dodajemy trochę wody. Podajemy z duszoną, kwaśną kapustą, knedlami bułczanymi, sosem i piwem.