„Kaczka po polsku”

Składniki:

1 kaczka (ok. 1.5 kg), 1 łyżka masła, 5 jabłek (najlepiej kwaśnych), 2 łyżki natki pietruszki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku, kieliszek czerwonego wina (najlepiej z nutą owocową), sól, konfitura z borówek lub czarnej porzeczki.

Sposób wykonania:

    Kaczkę wyluzować (podpowiedź na końcu przepisu), umyć, osuszyć. Czosnek wycisnąć, utrzeć z solą i majerankiem. Kaczkę natrzeć z zewnątrz i wewnątrz przyprawami.

    2. Jabłka obrać, pokroić w grubą kostkę. Wypchać nimi kaczkę, do środka wlać wino, spiąć kuper kaczki wykałaczkami. Ułożyć kaczkę w brytfannie i posmarować z wierzchu masłem.

    3. Piekarnik rozgrzać do 250°C. Kaczkę piec pod przykryciem. Dopiero 0.5 h przed końcem pieczenia odsłonić, żeby się ładnie zarumieniła. Podlewać wtedy sosem z pieczenia. Kaczkę piecze się tyle, ile waży, czyli 1.5 kg piec ok. 1.5 h.

    4. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje. Podawać z ugniecionymi gotowanymi ziemniakami, posypaną natką i przystrojoną borówkami. Popijać winem.

    5. Do luzowania kaczki potrzeba: dużej deski, długiego ostrego noża, sprawnego manualnie osobnika. Luzowanie zacząć od kuperka, odcinając kuper i powoli oddzielając mięso od kręgosłupa i żeber. Zabawa trwa dość długo, ale wyluzowana kaczka szybciej się piecze, lepiej przechodzi przyprawami i łatwiej ją na koniec podzielić. Poza tym luzującemu zostaje na pamiątkę oryginalny kaczy obojczyk.

    Autorem przepisu jest Kucmistrz z Gabonu (mailto: gabonrestaurand@gn).