„Kluski francuskie grzybowe I”

Składniki:

10 dag masła lub margaryny, 5 jaj, 15 dag mąki krupczatki, 5 dag suszonych grzybów, sól i pieprz do smaku, koperek, masło do polania.

Sposób wykonania:

    Umyte jaja należy wybić, oddzielając żółtko od białka, masło utrzeć na pulchną masę, dodając kolejno żółtka. Do utartych żółtek dodać ugotowane i posiekane grzyby. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć ostrożnie z utartymi żółtkami, dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać, aby nie rozgnieść piany. Kluski formować metalową łyżką zanurzaną we wrzącej wodzie i wkładać do wrzącej wody. Gotować krótko, ze względu na małą zawartość mąki i szybkie ścinanie się białka jaj. Stopień ugotowania klusek sprawdza się przecinając jedną kluskę. Ugotowane kluski mają na całym przekroju jednolitą barwę i strukturę. Należy je podawać natychmiast po ugotowaniu, gdyż przetrzymywane tracą pulchność.

    Podawać z masłem jako dodatek do zup czystych, a po zwiększeniu ilości produktów o połowę - jako dodatek do drugiego dania.