„Kluski lane I”

Składniki:

Jaja, mąka.

Sposób wykonania:

    Ciasto na lane kluski jest gęstsze od ciasta naleśnikowego, a po wlaniu do wrzącego płynu powinno, zachować kształt zbliżony do makaronu. W skład ciasta wchodzą tylko jaja i mąka w stosunku 1 do 1. Lane kluski przygotowane z 2 jaj i 10 dag mąki wystarczą do zupy dla 5 osób (otrzymuje się 425 g klusek). Mały dodatek wody do ciasta nie powoduje zniekształcenia klusek, natomiast wpływa na zwiększenie pulchności i smaku, do podanej ilości składników należy więc dodać łyżkę stołową wody. Kluski te podaje się jako dodatek do zup czystych, jak rosół, grzybowa, i do zupy mlecznej.

    Sposób wykonania ciasta przebiega następująco: mąkę należy przesiać na arkusz czystego papieru i zsypać do garnuszka (najlepiej z dziobkiem), w którym będzie wyrabiane ciasto. Jaja umyć, wybić na talerzyk, sprawdzić ich świeżość, wlać do garnuszka z mąką, osolić, dodać odmierzoną wodę i dokładnie wyrobić mątewką na gładką masę, aby było pulchne. Do gotowania lanych klusek najlepiej nadaje się płaski, szeroki rondel. Ciasto wlewa się bezpośrednio z garnuszka do wrzącego płynu, a wielkość strumienia należy regulować widelcem - powinien on mieć stale jednakową grubość i spływać na gotujący się bez przerwy płyn. Po wylaniu całej ilości ciasta należy je jeszcze raz zagotować. Jeżeli ciasto stanowi dodatek do zupy podprawionej, gotuje się je bezpośrednio w zupie, a przeznaczone do zup czystych - gotuje się w wodzie i dodaje do zupy odcedzone.