„Kotleciki z mózgiem i grzybami”

Składniki:

0.75 kg cielęciny (z łopatki i karku), czerstwa bułka, mleko, 1 jajo, żółtko, 1 dag masła, tarta bułką, 1 cielęcy móżdżek, 1.7 dag tartej bułki, żółtko, 10 pieczarek, cebula, pieprz, 1 dag masła, sól.

Sposób wykonania:

    Mięso opłukać, zemleć, dodać bułkę namoczoną w mleku i odcisniąć, jajka, następnie masło. Dokładnie wyrobić, posmarować żółtkiem, ukształtować okrągłe kotlety, oprószyć tartą bułką, obsmażyć w maśle. Móżdżek opłukać, ostrożnie zdjąć przekrwione błony. Zagotować wodę z octem, mózg kilka razy powoli zagotować. Przetrzeć przez sito i zmieszać z tartą bułką i żółtkiem, posolić, smarować tą masą kotlety. Poukładać na blachę i wstawić do piekarnika. Piec 10 min. W tym czasie udusić grzyby w maśle z cebulą, dodać pieprzu, soli. Kotlety wyłożyć na ogrzany półmisek, obłożyć grzybami.