„Kotlety z sarny a la Henryk IV”

Składniki:

50 dag udźca bez kości lub combra, 2 dag mąki, tłuszcz, 15 dag pieczarek, 15 dag wątróbki z drobiu, 2 łyżki koniaku, 1/3 szkl. śmietanki kremowej, szklanka wywaru z drobiu, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, białko, 1 dag żelatyny, cytryna, pomidor i natka pietruszki do dekoracji, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, pokrajać na porcje (po dwa kawałki), lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, formować. Flety ręką i nożem nadając im kształt wydłużonego liścia. Następnie posypać przyprawami i oprószyć mąką, usmażyć. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć razem z wątróbką, wystudzić, zemleć, połączyć z koniakiem i ubitą śmietanką, doprawić i obłożyć filety. Filety ułożyć na półmisku i udekorować. Wywar wymieszać z koncentratem pomidorowym i białkiem, zakwasić sokiem z cytryny, zagotować i gotować kilka minut ciągle mieszając. Pod koniec gotowania włożyć namoczoną żelatynę. Potem przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Tężejącą galaretą zalać przygotowane filety i zastudzić.