„Krakowskie całuski - pierniki do wykrawania foremkami”

Składniki:

0.5 kg miodu gryczanego, 0.5 kg mąki żytniej, 0.25 kg mąki pszennej, 2 duże łyżki cukru, 3 jajka, 50 ml rumu, 1 przyprawa do pierników, 10 g sody oczyszczonej, 20 dag orzechów lekko prażonych, drobno pokrojona skórka pomarańczowa, świeżo starta skórka z cytryny.

1 łyżka korzeni: 10 g cynamonu, 4 g imbiru, 4 g goździków, 1 g pieprzu białego, 2 g kardamomu, 2 g gałki muszkatułowej.

Sposób wykonania:

    Na patelni prażyć mąkę żytnią do lekkiego zżółknięcia. To samo zrobić z mąką pszenną, nadając im charakterystyczny aromat. Miód, smalec i cukier podgrzać do lekkiego wrzenia przez ok. 3 min. i wystudzić. Do letniego miodu dodać 3 jajka, sodę oczyszczoną, przyprawę do pierników, szczyptę soli, korzenie, drobno posiekaną skórkę pomarańczową i świeżą skórkę cytrynową. Na stolnicy usypać z mąki kopczyk, zrobić zagłębienie i powoli wlać "zaprawiony" miód, starannie mieszając. Po godzinnym "wyrabianiu" ciasta odstawić do lodówki na 2 - 3 dni. Im dłużej ciasto leżakuje, tym lepsze.

    Wyleżakowane ciasto rozwałkować do grubości ok. 6 mm i wyciąć formy. Posmarować białkiem i ułożyć na blasze, na natłuszczonym papierze, a następnie piec przez 10 - 15 min. w temp. 180°C. Po upieczeniu pierniki można lukrować w fantazyjne wzory.

    Pierniki po kilku dniach miękną, zachowując korzenny aromat. Podawać je dla dobrego trawienia, do mocnego alkoholu, miodu pitnego, grzańca, kawy i herbaty. Są prawdziwym skarbem polskich kulinariów.