„Kruche babeczki z masą z piany zaparzanej”

Składniki:

Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag margaryny, 4 dag cukru, 1 jajko, kilka łyżek śmietany, szczypta soli.

Masa I: 30 dag cukru, 1 szkl. soku z truskawek lub poziomek, 3 białka, 0.5 łyżki octu (6%), 1 cytryna.

Masa II: 3 białka, 1.5 szkl. wody, 30 dag cukru, 0.5 łyżki octu (6%), 1 cytryna, 25 dag truskawek lub poziomek.

Sposób wykonania:

    Przyrządzić ciasto i upiec babeczki. Napełnić je wybraną masą.

    Przyrządzanie masy I. Z cukru, soku owocowego i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Z białek ubić sztywną pianę. Gdy jest gęsta i rwie się przy trzepaczce, wlewać cienkim strumieniem syrop, równocześnie szybko ubijając. Ubijać jeszcze chwilę, aż syrop dokładnie połączy się z pianą. Wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze 20 - 30 min. Następnie ciągle ubijając ochłodzić w zimnej wodzie. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny. Masa powinna być aromatyczna i dosyć kwaskowa.

    Przyrządzanie masy II. Z wody, cukru i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Przyrządzić masę z zaparzanej piany wg przepisu na masę I. Po zaparzeniu pianę ostudzić, wymieszać z surowymi, przebranymi, umytymi i osączonymi owocami. Zakwasić sokiem z cytryny.