„Kurczę pieczone na sposób francuski”

Składniki:

Kurczę o wadze 1.35 - 1.5 kg, 250 ml białego, wytrawnego wina, 250 ml bulionu drobiowego, łyżka masła.

Pasta serowa: 9 dag sera neufchatel lub ricotta, 2 łyżki siekanej natki pietruszki, 2 łyżeczki posiekanych listków estragonu lub 0.5 łyżeczki suszonego estragonu, 4 szalotki lub małe dymki (bez szczypioru), drobno posiekane, łyżka miękkiego masła, sól i świeżo zmielony, czarny pieprz do smaku.

Nadzienie: 2 łyżki masła, mała cebula, drobno pokrojona, 2 łodygi selera, drobno posiekane, 2 łyżeczki posiekanych listków estragonu lub 0.5 łyżeczki suszonego estragonu, 2 łyżki siekanej natki pietruszki, łyżeczka otartej skórki cytrynowej (z umytej i sparzonej cytryny), 4 pokruszone kromki pieczywa tostowego (bez skórki), sól i świeżo zmielony, czarny pieprz do smaku.

Sos: 375 ml sosu wytworzonego podczas pieczenia kurczaka (jeśli płynu byłoby mniej - dodać odpowiednią ilość bulionu drobiowego), łyżka mąki kukurydzianej, rozprowadzona w połowie opakowania śmietanki, sól i świeżo zmielony, czarny pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Kurczę umyć, osuszyć, wyciąć nadmiar tłuszczu z okolic jamy brzusznej. Utrzeć razem wszystkie składniki pasty serowej. Ułożyć kurczę piersią do góry i palcami ostrożnie oddzielić skórę od mięsa piersi, tak by powstała kieszeń. Nałożyć pastę pomiędzy mięso a skórę. Przyrządzić nadzienie: rozgrzać masło i udusić w nim do miękkości cebulę. Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki nadzienia. Utrzeć na masę, nadziać jamę brzuszną kurczęcia i spiąć szpilkami. Ułożyć kurczę piersią do dołu w naczyniu żaroodpornym. Podlać winem i bulionem, dodać masło. Nagrzać piekarnik do temp. 180°C. Wstawić kurczę i piec ok. 1 h. W tym czasie kilkakrotnie je odwrócić i polewać tworzącym się sosem. Przez ostatnie chwile powinno piec się piersią do góry. Należy również zwrócić uwagę, aby skórka była chrupka (w razie potrzeby piec trochę dłużej, niż godzinę). Upieczonego kurczaka ułożyć na półmisku. Przyrządzić sos: wszystkie jego składniki wymieszać i chwilę gotować, aż sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić. Wyjąć szpilki z kurczaka, podzielić tuszkę na 4 porcje, skropić lekko częścią sosu i podawać. Resztę sosu podać osobno w sosjerce.