„Kuropatwy duszone w śmietanie po rosyjsku”

Składniki:

2 kuropatwy, 1 - 2 dag mąki, 5 dag masła, 1 łyżka koniaku, 100 ml śmietany, 3 dag rodzynków, 0.5 szkl. wywaru, sól, pieprz, zielona pietruszka.

Sposób wykonania:

    Oskubane, wypatroszone, umyte i osączone z wody kuropatwy przeciąć wzdłuż kręgosłupa, lekko spłaszczyć, natrzeć solą, pieprzem i wstawić do chłodnego miejsca na 1 - 2 h. Później połówki kuropatw obtoczyć w mące i obsmażyć na złoty kolor i całość przełożyć do rondla i dodać: koniak, wywar, umyte rodzynki, śmietanę i dusić do miękkości pod przykryciem na małym ogniu. W razie potrzeby nadmiernie wyparowany sos uzupełnić wywarem lub przegotowaną wodą. Miękkie kuropatwy podawać z makaronem domowym, ziemniakami, z dodatkiem cykorii, zielonej sałaty, borówek.