„Kuropatwy na sposób hiszpański”

Składniki:

2 młode, sprawione kuropatwy, pieprz, 2 łyżki stopionego masła, 2 plasterki świeżej słoniny (10x20 cm).

Do sosu: 4 duże, obrane ząbki czosnku, cienko skrojona, pokrojona na kawałki skórka z 2 pomarańczy, 18 l mocnego bulionu z drobiu lub bulionu z proszku, 4 łyżki przecieru pomidorowego, sok z 2 pomarańczy, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Kuropatwy wewnątrz i na zewnątrz natrzeć pieprzem i posmarować masłem. Na piersiach położyć po plasterku słoniny, schować pod nie skrzydełka i udka, mocno obwiązać nicią. Resztę stopionego masła wlać do brytfanny, kuropatwy ułożyć piersią do góry i często polewając, piec 30 min. W tym czasie ugotować w małej ilości wody czosnek i skórkę pomarańczową, odcedzić i przetrzeć przez gęste sito. Z kuropatw zdjąć słoninkę, którą później, drobno pokrojoną, można podać razem z ptakami. Dopiec kuropatwy przez następne 15 min., od czasu do czasu polewając tłuszczem, i trzymać w cieple. Odtłuścić sos, dolać bulion z drobiu, wygotować nieco i połączyć z przecierem pomidorowym oraz puree z czosnku i skórek pomarańczowych. Wlać sok pomarańczowy, przyprawić pieprzem i solą. Kuropatwy polać sosem.