„Kuropatwy po wiedeńsku”

Składniki:

2 kuropatwy, 10 dag tłuszczu do smażenia, 1 jajko, mąka do oprószania, 4 dag bułki tartej, sól, pieprz, przyprawa ziołowa do drobiu, 2 dag masła, łyżeczka usiekanej drobno zielonej pietruszki.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć i dobrze osączyć z wody (powycierać ściereczką). Tuszki podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa, usunąć częściowo kości, natrzeć solą, pieprzem, przyprawą ziołową i pozostawić na 1 - 2 h w chłodnym miejscu. Jajko lekko ubić trzepaczką lub widelcem na płaskim talerzu. Porcje kuropatwy oprószyć mąką, zanurzyć w jajku, obsypać tartą bułką (porcje położyć na deseczce i dłonią przycisnąć, aby panierunek dobrze przykleił się do mięsa). Smażyć w dobrze ogrzanym tłuszczu na początku, później na mniejszym ogniu. Usmażone na zloty kolor porcje kuropatwy położyć na blaszce lub w żaroodpornym naczyniu i piec ok. 10 - 15 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Masło rozetrzeć z bardzo drobno usiekaną pietruszką i uformować 4 kwadraciki lub prostokąciki, ochłodzić w lodówce. Podawać porcje kuropatwy z położonym na wierzchu masłem roztartym z pietruszką, z dodatkiem frytek, ziemniaków puree, kalafiora, poprószonej kalarepki, zielonej sałaty, mizerii, kompotu.