„Łyska po myśliwsku”

Składniki:

1 łyska, 5 dag tłuszczu do pieczenia, 10 dag wędzonej słoniny, 5 dag masła, po 5 dag marchwi, pietruszki, selera i cebuli, 1 - 2 listki laurowe, 1 dag mąki, 1 dag musztardy, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, sól, pieprz, cukier, jałowiec. Zalewa: 200 ml octu, 0.5 l wody, 5 dag cebuli, 2 - 3 listki laurowe, 2 - 3 szt. ziela angielskiego, 0.5 łyżeczki pieprzu w ziarnach, 0.5 łyżeczki kolendry, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka soli.

Sposób wykonania:

    Z ptaka zdjąć skórę razem z piórami, wypatroszyć, umyć i osączyć z wody. Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, pokrojoną cebulą, czosnkiem, lekko zmiażdżonymi przyprawami, solą, ochłodzić. Do porcelanowej miski lub emaliowanego garnka włożyć tuszkę, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. W tym czasie tuszkę parokrotnie obrócić w zalewie. Po wyjęciu z zalewy łyskę dobrze osączyć, natrzeć solą, pieprzem i jałowcem. Słoniną pokrajać w słupki lub paseczki o długości ok. 3 cm i naszpikować piersi i udka, nogi związać i tuszkę włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, naczynie przykryć i wstawić do gorącego piekarnika. Piec skrapiając wodą, później wytworzonym sosem. Prawie miękką tuszkę wyjąć, zdjąć nici, podzielić na porcje. Jarzyny umyć, obrać, opłukać, pokrajać na cienkie paseczki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę. Do rondla włożyć masło, jarzyny, listki laurowe i całość lekko podsmażyć (ciągle mieszać, aby jarzyny się nie przypaliły), później przełożyć do rondla, dodać 0.5 szkl. wody lub wytrawnego wina i dusić do miękkości. Następnie sos z jarzynami przetrzeć przez sitko i sosem tym zalać porcje mięsa w rondlu. Mąkę zrumienić na patelni na złoty kolor, rozprowadzić zimną wodą i dodać do sosu, zagotować. Potrawę doprawić do smaku musztardą, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, solą, pieprzem i cukrem. Dusić do miękkości mięsa na bardzo małym ogniu, ponieważ dość zawiesisty sos lubi się przypalać. Podawać porcje łyski polane sosem z dodatkiem pyzów, knedli, ziemniaków, buraczków zasmażanych, zielonej sałaty.