„Łyska w sosie żurawinowym”

Składniki:

2 łyski, 200 g słoniny, 50 g masła, 150 g żurawin, otarta skórka i sok z cytryny, 1 łyżeczką otartej skórki pomarańczowej, 0.5 łyżeczki cukru, 1 szkl. białego wytrawnego wina, sól, pół cytryny.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i umyte łyski zalać winem, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, naszpikować słoniną, ułożyć w wysmarowanej masłem brytfannie. Piec skrapiając stopionym masłem i polewając winem z marynaty. W czasie pieczenia włożyć pokrojoną w plasterki i pozbawioną pestek połówkę cytryny. Upieczone ptaki wyjąć, podzielić na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku. Sos z pieczenia przelać do rondelka, dodać żurawiny, otartą skórkę i sok z cytryny, skórkę pomarańczową oraz cukier. Dusić chwilę, a następnie przetrzeć przez sito. Polać mięso, wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika, podgrzać.