„Marynata ziołowa do szynki”

Składniki:

460 g soli, 15 g saletry, po łyżeczce suszonych ziół: tymianku, majeranku, bazylii, cząbru, po 10 ziarenek jałowca, ziela angielskiego i pieprzu, 2 listki laurowe, 5 - 6 ząbków czosnku, 0.25 łyżeczki cukru.

Sposób wykonania:

    Utłuc w moździerzu zioła i korzenie, wymieszać z 300 g soli, saletrą i cukrem. Z szynki wykroić kość, umyć, osuszyć. W osuszoną szynkę wcierać mieszaninę korzeni, ziół i czosnku; ułożyć ciasno w kamiennym garnku, zalać wodą zagotowaną z resztą soli. Przykryć deseczką, lekko obciążyć. Trzymać w marynacie ok. 20 dni, często obracając mięso.