„Metka”

Składniki:

2.5 kg tłustej wieprzowiny, 2.5 kg tłustej wołowiny, 6 łyżek soli warzonka, 1 łyżeczka saletry, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej, 7 - 8 m osłonki z jelita wiankowego.

Sposób wykonania:

    Mięso pokrajać w kawałki o boku ok. 5 cm. Sól dokładnie wymieszać z saletrą i cukrem, a następnie z mięsem, umieścić w naczyniu warstwą o grubości ok. 20 cm i przenieść w chłodne miejsce na 24 h. Po tym czasie zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o bardzo drobnych oczkach, dodać pieprz i paprykę i bardzo dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej, kleistej masy. Masą mięsną napełnić ściśle osłonki i zawiązać końce szpagatem, formując naturalne wianki. Uformowane kiełbasy zawiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 8 - 12 h, a następnie wędzić dymem zimnym przez 1 - 2 dni. Wędlina średniej trwałości.