„Mostek cielęcy zawijany po kapitańsku”

Składniki:

1 kg cielęcego mostka, 5 dag bułki czerstwej, 10 dag słoniny, 6 - 8 dag parówek cienkich, 5 dag papryki konserwowej, jajko, 20 dag włoszczyzny bez kapusty, 2 dag żelatyny, 2 dag koncentratu pomidorowego, białko, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku, jajko gotowane, śliwki z octu i pomidor do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, oddzielić kości żebrowe od mostka, ściąć nierówności. Słoninę pokrajać w cienkie plastry, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, obłożyć parówki obrane z osłonki. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z okrawkami z mięsa i papryką, połączyć z jajkiem, doprawić do smaku, rozłożyć na przygotowanym mostku, ułożyć parówki, zawinąć mięso w rulon, potem w serwetkę, osznurować (jak baleron), zalać wrzącą osoloną wodą i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną włoszczyznę. Ugotowany mostek wyjąć z wywaru, ułożyć na stolnicy, obciążyć deseczką, pozostawić do wystudzenia. Wystudzony wyjąć z serwatki, pokrajać ukośnie w plastry, ułożyć na półmisku, udekorować. Wywar (400 ml) wystudzić, wymieszać z koncentratem pomidorowym i białkiem, zakwasić, podgrzewać, ciągle mieszając do zagotowania. Potem połączyć z namoczoną i rozpuszczoną w małej ilości zimnej wody żelatyną, zagotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić, pozostawić to stężenia. Tężejącą galaretą zalać przygotowane mięso.