„Nerki cielęce prof Gepperta”

Składniki:

40 dag nerek cielęcych, mleko, tłuszcz, 2 dag mąki, bułka wrocławska na grzanki, 2 jaja, 3 dag szynki, 4 dag groszku konserwowego, 25 dag pasztetu z gęsich wątróbek, natka pietruszki, 2 białka, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Nerki umyć, usunąć nadmiar tłuszczu, przekrajać wzdłuż na połówki, zalać mlekiem i pozostawić w chłodziarce na 40 min. Następnie wyjąć, osączyć, posypać pieprzem i mąką, usmażyć z obu stron. Bułkę okrajać ze skórki, pokrajać w kromki, usmażyć z obu stron, posmarować pasztetem, przykryć nerkami. Jaja umyć, wybić ze skorupek do naczynia, rozmieszać ze zmieloną szynką, wlać na patelnię na rozgrzany tłuszcz, podsmażyć, dodać groszek i posiekaną natkę pietruszki, posypać przyprawami, usmażyć. Następnie pokrajać na kawałki wielkości nerek, ułożyć na przygotowanych nerkach, obłożyć dekoracyjnie ubitą pianą z białek, zapiec. Podawać z ziemniakami drążonymi, kalafiorem i sałatą zieloną.