„Ogórki (małosolne) kiszone II”

Składniki:

Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki średniej wielkości, niezupełnie dojrzałe - zielone.

Przyprawy wg uznania: łodygi kopru, paski korzenia chrzanu, liście chrzanu, liście wiśniowe i z czarnej porzeczki, czosnek, gorczyca.

Zalewa: na 1 l wody ok. 5 dag soli.

Sposób wykonania:

    Ogórki można kisić w beczkach z twardego nie smolistego drzewa, w garnkach kamiennych lub w słojach. Naczynia te przed kiszeniem muszą być dobrze wymyte i wyparzone.

    Oto przepis na kiszenie w większych naczyniach:

    Ogórki starannie wymyć i osączyć (nie obcinać końców i nie nakłuwać). Ogórki układać w naczyniach, kładąc na dno, w połowie naczynia i na powierzchni ogórków takie przyprawy jak: łodygi kopru, paski korzenia chrzanu, liście chrzanu, liście wiśniowe i z czarnej porzeczki, czosnek, gorczycę. Nie nakładać ogórków zbyt ciasno. Ogórki zalać zimną solanką sporządzoną z przegotowanej wody z dodatkiem soli, biorąc na litr wody 5 dag białej soli, tak aby całkowicie przykryła ogórki. Na powierzchnię ogórków położyć wygotowany kawałek płótna, a następnie wymyte i wyparzone denko i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem. Naczynie z ogórkami postawić na 2 do 3 dni w ciepłym pomieszczeniu (temperatura 18 - 20°C). Po tym czasie sporządzone zostaną ogórki małosolne. Ogórki wynieść do piwnicy w celu dalszego kiszenia (temp. 8 - 10°C). Przez cały okres przechowywania ogórki powinny być pokryte sokiem. Tworzącą się w czasie przechowywania pleśń należy usuwać, denko myć i wyparzać, a płótno wygotowywać.