„Okonie z rydzami w galarecie”

Składniki:

50 dag większych okoni, sok cytrynowy, 20 dag rydzów, 2 - 3 łyżki masła lub margaryny, listek laurowy, jajko, korzeń pietruszki, por, kilka ziaren pieprzu lub angielskiego ziela, koper, tarta bułka, 2 dag żelatyny, sól.

Sposób wykonania:

    Okonie oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, przepołowić, wyjąć kręgosłupy i w miarę możliwości ości. Z głów i kręgosłupów ugotować rosół (z 0.5 l wody) z dodatkiem pora, pietruszki, listka, ziela angielskiego i kopru. Filety skropić sokiem cytrynowym i odstawić na 1 h. Po tym czasie obtoczyć je w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Na maśle lub na margarynie usmażyć oczyszczone rydze i w tym samym tłuszczu smażyć filety. Po ostudzeniu rybę i grzyby przełożyć do salaterki i zalać przecedzonym rosołem, w którym rozpuszczono żelatynę.