„Ozór peklowany”

Składniki:

Ozór wołowy, 2 dag soli, 1 g saletry, 6 goździków.

Sposób wykonania:

    Ozór oczyścić ze szlamu i odkroić wszelkie niepotrzebne częsci. Nie płucząc go w wodzie natrzeć solą, zmieszać z saletrą i goździkami. Włożyć w miskę, nakryć denkiem lub talerzem i wynieść w chłodne miejsce. Codziennie przez 10 dni przewracać i nacierać sosem uformowanym z soli. Ozór opłukać w wodzie, włożyć do rondla i gotować na słabym ogniu 3 h. Skórkę ściągnąć, ozór pokrajać ukośnie, podając do niego chrzan i purée z kartofli.