„Ozór wołowy zapiekany w sosie chrzanowym”

Składniki:

1 ozór wołowy, włoszczyzna, liść bobkowy, po 2 - 3 ziarna pieprzu czarnego i ziela angielskiego, siekana zielona pietruszka, sos chrzanowy (10 dag tartego chrzanu, 3 dag mąki, sól, cukier, 0.25 l wywaru włoszczyzny lub rosołu, 0.125 l śmietany, cytryna lub ocet).

Sposób wykonania:

    Ozór wyszorować starannie szczotką, opłukać i wyciąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu strona przy nasadzie. Zalać wrzątkiem i gotować ok. 4 h po ostudzeniu obciągnąć ze skóry, pokrajać w poprzek długości w plastry i ułożyć na półmisku do zapiekania.

    Przygotować sos: mąkę rozmieszać z zimnym wywarem, zagotować, dodać chrzan, sól i cytrynę, cukier, mieszając zagrzać, połączyć z gęstą słodką śmietaną. Sosem pokryć gęsto mięso i wstawić do gorącego piekarnika na 15 - 20 min. Posypać siekaną pietruszką.

    W podobny sposób można przygotowywać ozory pod beszamelem.