„Pieczeń cielęca zawijana po ułańsku”

Składniki:

60 - 70 dag cielęciny bez kości, tłuszcz, 2 dag suszonych grzybów, 3 dag kaparów, 4 dag orzechów włoskich bez łupin, 2 żółtka, natka pietruszki, 15 dag sosu majonezowego, 4 dag koncentratu pomidorowego, 2 dag masła, 10 dag szyjek rakowych, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą na cienki płat ścinając nierówności, posypać przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Grzyby umyć, namoczyć, posiekać. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć ze zmielonymi okrawkami z mięsa, grzybami, żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku, rozłożyć na przygotowanym mięsie, zwinąć w rulon, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Upieczoną wyjąć, wystudzić, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku. Koncentrat pomidorowy podsmażyć na maśle ciągle mieszając, wystudzić, połączyć z majonezem i szyjkami rakowymi (niekoniecznie), doprawić do smaku, polać mięso i udekorować.