„Pieczeń z dzika po myśliwsku”

Składniki:

1 kg szynki, 100 g słoniny, 2 łyżki smalcu, 1 łyżeczka mąki, 2 cebule, 0.5 szkl. jasnego piwa, 2 łyżki musztardy, 1 żółtko, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny, sól, pieprz, szczypta cukru. Marynata: 1 szkl. octu winnego, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 1 listek laurowy, po 5 - 7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty zagotować i ostudzić. Odżałowane i umyte mięso porządnie wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni, codziennie przekręcać. Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, gęsto naszpikować słoniną, natrzeć solą i pieprzem, zostawić na godzinę. Następnie oprószyć je mąką, zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, polać smalcem, dodać pokrojoną w plasterki cebulę, skropić piwem i dusić pod przykryciem, często podlewając przecedzoną marynatą. Gdy mięso miękkie, wyjąć, pokroić na plastry, ponownie ułożyć w rondlu. Wymieszać dokładnie żółtko z musztardą, sokiem i skórką z cytryny, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalać plastry mięsa i chwilę trzymać na niewielkim ogniu. Mięso delikatnie ułożyć na ogrzanym półmisku. Podawać z kopytkami lub frytkami. Sos przetrzeć przez sito i podać w sosjerce.