„Pierogi ze szpinakiem II”

Składniki:

Ciasto: 40 dag mąki, jajo, 3 dag mąki do podsypywania.

Nadzienie: 1.6 kg szpinaku, 3 dag czerstwej bułki, 5 dag masła lub margaryny, 4 dag mąki, 0.5 szkl. mleka, czosnek, sól i cukier do smaku, 10 dag masła do polania, 2 jaja.

Sposób wykonania:

    Młody szpinak przebrać, obciąć korzonki, opłukać, osączyć i ugotować na wolnym ogniu we własnym soku bez przykrycia. Przestudzić, drobno posiekać lub zemleć w maszynce. Tłuszcz stopić, dodać mąkę, podsmażyć nie dopuszczając do zrumienienia mąki. Zasmażkę rozprowadzić zimnym mlekiem, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, sól i roztarty z solą czosnek; wymieszać ze szpinakiem, zagotować, ostudzić. Ugotować jaja na twardo, ostudzić w zimnej wodzie. Przygotować ciasto pierogowe, rozwałkować i formować pierogi, zlepiając dokładnie brzegi ciasta. Ugotować w osolonej wodzie. Podawać jako danie podstawowe, polanę tłuszczem i posypane posiekanymi jajami.