„Pikantna pieczeń z sarniny”

Składniki:

1 kg mięsa. udźca lub łopatki sarny lub jelenia, 10 dag słoniny, 5 dag masła, 10 dag cebuli, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 ml śmietany, 1 dag mąki, 1 - 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, ostra papryka w proszku.

Zalewa octowa: 200 ml octu, 400 ml wody, 10 dag cebuli, po 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, jałowca i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem obraną i pokrajaną w plastry cebulą, przyprawami, ochłodzić.

    Mięso umyć, osączyć wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć pokrywą i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 4 dni. Po wyjęciu a zalewy mięso osączyć, natrzeć solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Słoninę pokrajać w słupki i naszpikować mięso. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w krążki, zrumienić na maśle na jasnozłoty kolor i przełożyć do rondla. Mięso szybko obsmażyć ze wszystkich stron na tym samym maśle, na którym podsmażała się cebula i całość przełożyć do rondla z cebulą i piec pod przykryciem w piekarniku skrapiając mięso początkowo wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać koncentrat pomidorowy. Gdy pieczeń będzie miękka, zdjąć pokrywkę, aby mięso zrumieniło się. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry w poprzek włókien. Do sosu dodać śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować, doprawić na ostro papryką i pieprzem (sos powinien być zawiesisty i pikantny). Do sosu włożyć porcje pieczeni, dobrze podgrzać.

    Podawać z kluskami kładzionymi, kaszą gryczaną, ćwikłą, zieloną sałatą lub cykorią.