„Pikantny gulasz z żołądków indyczych”

Składniki:

0.5 kg żołądków indyczych (lub innych drobiowych), 1 pietruszka, 1 marchewka, kawałek selera, 3 liście laurowe, po 5 ziaren pieprzu oraz ziela angielskiego i jałowca, 3 ząbki czosnku, duża cebula, 4 średniej wielkości pieczarki (i/lub odrobna innych grzybów - np. mrożone podgrzybki), sól, pieprz, sos sojowo imbirowy, 3 łyżki słodkiej papryki, 2 duże szczypty ziól prowansalskich, szczypta curry łyżka dżemu (najlepiej śliwkowy), świeżo mielony pieprz, 2 kromki chleba (najlepiej z mąki żytniej), odrobina musztardy, 1 jajko.

Sposób wykonania:

    Żołądki okroić z tłuszczu i przekroić w poprzek na 3 części, włożyć do rondla i wraz z ziarnami ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, warzywami i liśćmi laurowymi zalać wrzątkiem (ok. 1 l, woda koniecznie z butelki!!!). Gotować ok. 30 min.

    Podsmażyć na oliwie extra vergine pieczarki z cebulą (mogą się nieco przysmażyć), w połowie smażenia dodać wg uznania: sól lub maggi lub kostkę rosołową (warzywną lub grzybową) - najpierw podsmażamy grzyby, potem dodajemy cebulę i przykrywamy, żeby się wszystko poddusiło. Dodać czosnek (wycisnięty), dżem, sos sojowo-imbirowy, dodać zmielony pieprz, grzyby z cebulą i na delikatnym ogniu dusić przez kolejne 15 min. Pod koniec duszenia dodać słodką paprykę i do smaku mielony pieprz, sól i chilli oraz położyć z wierzchu kromki chleba posmarowane musztardą (dusić na średnim ogniu do momentu, kiedy chleb się nie rozpadnie). Na sam koniec wlać roztrzepane jajko, mocno rozmieszać i podgotować przez 5 min., żeby się ścieło.

    Podawać z ryżem, kaszą (pęczak) lub kus-kusem - trochę bardziej odparowany gulasz nadaje sie świetnie na wypełnienie placka po cygańsku.

    Gulasz ma ostro-chlebowy smak - nie jest "wymagający", można swobodnie zastępować jedne składniki innymi (np. zamiast dżemu, dodać odrobinę słodkiego soku, itp.), byle zachować proporcje: słodkie-słone-kwaśne-gorzkie (czyli to, co Tygrysy lubią najbardziej).

    Autorem przepisu jest Michał (mailto: m@univ. gda. pl).