„Piwna marynata do karkówki”

Składniki:

1 kg karkówki bez kości, olej do smarowania.

Marynata: 2 szkl. piwa, 2 listki laurowe, 1 łyżeczka kminku, po 5 rozgniecionych ziaren ziela angielskiego, jałowca i pieprzu.

Sposób wykonania:

    Karkówkę umyć, pociąć na plastry centymetrowej grubości i dokładnie rozbić je tłuczkiem do mięsa. Każdy płat oprószyć solą i pieprzem, przełożyć do naczynia i zalać marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na 24 h. W tym czasie kilkakrotnie obrócić mięso, aby dokładnie przeszło marynatą. Przed grilowaniem każdy plaster smarować olejem i piec bezpośrednio na gorącym ruszcie do mocnego zrumienienia.

    Rady: Kupując, najlepiej wybierać karkówkę o niezbyt dużym przekroju, poprzecinaną tłustymi żyłkami. Taki schab karkowy będzie smaczniejszy, tłuszcz wytopi się podczas pieczenia, a mięso powinno być po przyrządzeniu miękkie.