„Płonąca polędwica z sarny faszerowana słoniną”

Składniki:

800 g polędwicy z sarny (środkowa część), 100 g słoniny, 12 ząbków czosnku, 50 ml brandy, 100 ml czerwonego wytrawnego wina, 100 g świeżego masła, 30 g cukru, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną i umytą polędwicę natrzeć solą, białym pieprzem i cukrem. Odstawić na 24 - 48 h do lodówki (im dłużej będzie leżeć w chłodnym miejscu, tym bardziej będzie krucha). Wyjąć polędwicę z lodówki i ostrym nożem ostrożnie zrobić wzdłuż mięsa otwór, który faszerować słoniną (najlepiej przed tym słoninę pokroić w słupki i zmrozić w zamrażarce).

    Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć na nim obrane ząbki czosnku. Kiedy czosnek się zezłoci, wyjąć go łyżką cedzakową, a na tłuszczu obsmażyć polędwicę ze wszystkich stron, aż do zrumienienia. Polać winem, przykryć i dusić ok. 20 min. Zdejąć przykrycie, odparować sos, od czasu do czasu przewracając polędwicę.

    Gorącą polędwicę włożyć na półmisek, obłożć czosnkiem, polać brandy, podpalić i płonącą serwować na stół. Pokroić w plastry, polać sosem powstałym podczas pieczenia.