„Polędwica po angielsku”

Składniki:

60 dag polędwicy wołowej lub końskiej, sól, 1 dag mąki, 4 dag smalcu, 2 dag masła.

Sposób wykonania:

    Mięso opłukać, obrać z błon i tłuszczu, lekko pobić tłuczkiem, osolić i oprószyć mąką. Smalec rozgrzać silnie na patelni i obsmażyć polędwicę ze wszystkich stron na silnym ogniu. Zrumienione mięso umieścić w bardzo silnie nagrzanym piekarniku i piec krótko, do 15 min., polewając pozostałym tłuszczem. Gdy przy nakłuciu widelcem ukazuje się jasnoróżowy sok, wyjąć ją z piekarnika, a gdy nieco przestygnie, pokrajać w poprzek na plastry, rozgrzać w tłuszczu z pieczenia, do którego dodać masło. Podawać na gorąco polaną tłuszczem, z ziemniakami frytkami lub puree, z pieczarkami i sałatą lub zielonym groszkiem.

    Polędwicę po angielsku można podawać na zimno jako przekąskę. Wtedy należy ją wyjąć z tłuszczu zaraz po upieczeniu, a gdy ostygnie, pokrajać w poprzek na cienkie plasterki jak wędlinę. Zamiast smalcu stosuje się oliwę, w której zostawia się mięso po upieczeniu, aż do ostygnięcia. Polędwicę podaje się bez tłuszczu, z ostrymi sosami w oddzielnych naczyniach.