„Polędwica z sarny po bałtycku”

Składniki:

4 plastry polędwicy z sarny pokrojone skośnie (2 - 3 cm grubości), 2 łyżezki soku cytrynowego, pieprz, 2 szczypty curry, 60 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę, 2 łyżki masa, 2 łyżki drobno posiekanych listków pietruszki, 1 łyżeczka drobno posiekanych liści estragonu, 0.25 łyżeczki otartej skórki cytrynowej.

Sos: 40 ml madery, 2 kopiaste łyżki pokruszonego razowego chleba, 2 łyżki ekstraktu z dziczyzny, 80 ml śmietany, 2 łyżki soku cytrynowego, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Plastry polędwicy zbić lekko i uformować. Skropić sokiem cytrynowym, posypać pieprzem i curry. Na patelni stopić boczek, dodać masło, zapienić i smażyć mięso po 2 min. z każdej strony. Zmniejszyć ogień, dodać zioła i skórkę cytrynową i jeszcze raz po 2 min. smażyć po każdej stronie. Mięso ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple. Do sosu wlać maderę. Odskrobać resztki z dna patelni. Wsypać pokruszony razowy chleb, dodać ekstrakt i śmietanę. Gotować, aż sos zrobi się zawiesisty. Przyprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem, polać porcje mięsa.

    Dodatki: ryż i borówki.