„Raki po wrocławsku I”

Składniki:

20 szt. raków, 2 jaja ugotowane na twardo, 4 dag szynki konserwowej, 5 dag groszku konserwowego, natka pietruszki, 300 ml rosołu, 1 dag koncentratu pomidorowego, 2 dag żelatyny, białko, koperek, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Raki wyszorować szczoteczką pod bierzącą wodą trzymając za korpus. Następnie wyciągnąć z ogona środkową płetwę razem z czarną kiszeczką, włożyć raki do wrzącej osolonej wody z dodatkiem koperku, gotować ok. 15 min. pod przykryciem. Po ugotowaniu wyjąć mięso z kleszczy i szyjek. Jaja przekrajac wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka, utrzeć z drobno posiekaną szynką i częścią posiekanej natki pietruszki, doprawić do smaku, napełnić białka, ułożyć w formie razem z rakami, groszkiem, natką pietruszki. Rosół wymieszać z białkami i koncentratem pomidorowym, zagotować ciągle mieszając trzepaczką. Następnie dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku, zalać przygotowane raki, pozostawić do zastygnięcia. Przed podaniem foremkę z rakami zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyłożyć na półmisek, udekorować.