    Umiesścić rybę w naczyniu nad wywarem i gotować pod przykryciem ok. 40 - 60 min. w zależności od wielkości. Po ugotowaniu, tak jak w przypadku ryb z wody, trzeba kilka minut odczekać, żeby stężała.

    Wywar wykorzystać do sosów. Można podać sosy ciepłe, ale także zimne. Ryby na parze najlepiej jest gotować w całości. Oczywiście bez skrzeli i wnętrzności.

    Ta staropolska technika przygotowania ryby łączy walory smakowe z fantazyjnym sposobem podawania przypominającym tak znane danie jak bażant z piórami. Wywar powinien być bardzo esencjonalny i aromatyczny ponieważ ryba się z nim nie styka.

[Komentarzy: 0]