„Sałatka bułgarska”

Składniki:

2 bakłażany, po strąku czerwonej i zielonej papryki, duża cebula, 4 twarde pomidory, 3 ząbki czosnku, po 2 łyżki posiekanej rzeżuchy i natki pietruszki, oliwa z oliwek.

Sos: 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka przecieru pomidorowego, 10 czarnych oliwek bez pestek, pieprz, sól.

Sposób wykonania:

    W rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać 2 roztarte ząbki czosnku i chwilę smażyć, po czym włożyć bakłażany przekrojone wzdłuż na pół, zalać szklanką wody i gotować pod przykryciem ok. 10 min. Wyjąć łyżką cedzakowa, ostudzić, obrać, pokroić w pół plasterki, połączyć z pokrojoną w paseczki papryką, obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostkę pomidorami i pokrojoną w cienkie plasterki cebulą.

    Przygotować sos: 2 łyżki wody, w której gotowały się bakłażany, wymieszać dokładnie z oliwą, sokiem z cytryny, roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i przecierem pomidorowym oraz pokrojonymi w paseczki oliwkami. Polać nim sałatę, delikatnie wymieszać, przykryć, wstawić na 2 h do lodówki. Przed podaniem posypać rzeżuchą i natką pietruszki.