„Sandacz ze słoniną”

Składniki:

1 sandacz o wadze 1 - 1.5 kg, 25 dag drobnych pieczarek, 10 dag słoniny, 1 duża cebula, 1.5 szkl. śmietany, po 1 łyżce mąki i masła, 5 łyżek oleju, 0.25 łyżeczki przyprawy curry, sok z pół cytryny, sól, pieprz mielony.

Sposób wykonania:

    Rybę opłukać, oskrobać, wypatroszyć, odciąć łeb, płetwy, jeszcze raz dokładnie umyć i odfiletować (pozostawiając skórę). Z otrzymanych filetów usunąć większe ości, posolić ze wszystkich stron i odstawić na 1 - 2 h w chłodne miejsce. Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle "do zeszklenia", dodać drobno pokrojone pieczarki, podsmażyć jeszcze 5 min. na niezbyt dużym ogniu, dodać sól, pieprz i curry, śmietanę i sok z cytryny. Tak otrzymany sos odstawić w ciepłe miejsce. Filety pokroić w poprzek na dzwonka, każde dzwonko lekko naciąć dwukrotnie wzdłuż i w nacięcia włożyć po cienkim pasku słoniny. Tak przygotowane dzwonka oprószyć mąką i usmażyć na złoty kolor na dobrze rozgrzanej patelni. Usmażonego sandacza ułożyć na żaroodpornym półmisku (naczyniu), zalać przygotowanym wcześniej sosem i wstawić na 5 - 10 min. do średnio nagrzanego piekarnika.

    Podawać na ogniotrwałym półmisku - przybrane liśćmi sałaty, plasterkami cytryny i zieloną pietruszką.