„Sarna po słoweńsku”

Składniki:

1 kg sarniej łopatki, 200 g boczku lub słoniny, 5 ząbków czosnku, 1 cebula, 2 - 3 pomidory, 1 listek laurowy, po pół łyżeczki rozmarynu, szałwii i mielonej papryki, ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 0.5 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 1 łyżeczka mąki, szczypta cukru, 2 szkl. mleka, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oddzielone od kości i pozbawione żył mięso ułożyć w kamiennym garnku, zalać mlekiem i wynieść na noc w chłodne miejsce. Wyjąć z mleka, opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, posypać solą, pieprzem, ziołami, skropić sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na 2 - 3 h w chłodne miejsce.

    Słoninę pokroić w drobną kostkę, stopić w rondlu, dodać mięso i stale mieszając smażyć kilka minut na silnym ogniu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, obrane ze skórki, podzielone na ćwiartki pomidory i listek laurowy. Wszystko zalać winem i dusić na małym ogniu ok. 1 h. Rozkłócić śmietanę ż mąką, musztardą i gałką muszkatołową, wlać do mięsa, chwilę dusić. Podawać posypane zieloną pietruszką.